ピリっとした辛味が美味のクレソン。ヨーロッパでは昔から薬用として利用したり、精油を養毛剤として利用したりしていた。日本では明治時代に入ってきたが、始めは外国人用として栽培し、のちに普及するようになった。
ビタミンや鉄分、ミネラル類などを豊富に含む。貧血予防や血液の酸化防止の効果をも期待できるのでアンチエイジングにも効果的。消化促進効果も。
周年出回るが本来の旬は４月から６月。葉の緑色が濃くて鮮やかなもの、葉先までハリがあってみずみずしいもの、茎にひげ根が出ていないものが良品。
乾燥に弱いので、コップなどに水を入れて立て、ラップなどで葉を包んで冷蔵庫で保存。冷凍にするときは茹でてペースト状にしてから冷凍庫へ。
硬い茎を取り除き、茹でてからフードプロセッサーへ。フライパンにバターをひいて溶けてきたら、醤油を少々入れて、グリルした肉、魚や野菜のソースに。
2児の母として、育児を通じて改めて食の大切さを感じる日々を過ごしながら、
野菜ソムリエのとしての活動を行う。
「野菜のパワー」の素晴らしさを多くの 方々に知ってもらうべく、情報発信中。
クレソン……1束
ジャガイモ……1個
タマネギ……1/4
〈スープ〉
水……250ml
牛乳……200ml
固形スープの素……1個
塩・コショウ……適宜
バター……適宜
1. クレソンは葉と茎を分け、それぞれ小口切りにする。
2.タマネギ・ジャガイモは薄切りにする。
3.鍋にバターを加え、タマネギを炒める。次にジャガイモ・クレソンの茎を加えて炒め、さらにクレソンの葉を加えさっと炒める。
4. 水・固形スープの素を加え、ジャガイモに火が通るまで煮る。
5. 4をミキサーにかけ、滑らかにする。
6. 鍋に（5）を戻し火にかけ、牛乳を加え入れ、塩・コショウで味を調えて出来上がり。