食物繊維を豊富に含むので便秘解消などに効果的。ビタミン類、カリウム、亜鉛、ナイアシンなどをも含み、エネルギー量は少ないので、生活習慣病予防にも。

通年出回るが、本来の旬は、晩秋から冬にかけて。肉厚でかさの色がはっきりとしているもの、 持ってみて重みを感じるものが良品。

乾燥に弱いので、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。冷凍にする場合は、石づきをカットしてさいて水分をふいてから、保存袋に入れて、冷凍庫へ。

たんぱく質分解酵素を含むので、お肉と一緒に調理するとお肉を柔らかくする効果を期待できる。下準備のときにお肉と合わせてビニール袋などに入れておくと効果的。

1. マイタケは小房に分ける。エリンギは縦半分に切り、薄切りにする。マッシュルーム、タマネギも薄切りにする。牛肉は一口サイズに切る。 

2. フライパンにバターを入れタマネギを炒め、いったん取り出す。 バターを加え、ニンニク、塩・コショウ・小麦粉を軽くまぶした牛肉を炒める。

3. 火が通ったら、タマネギを戻す。水1/2カップ、赤ワイン、塩を加え、弱火で10分煮る。