TOP >> 旬の野菜と果物 >>サツマイモ

旬の野菜と果物 夏
サツマイモ
野菜ソムリエ篠田彩子さんに聞く
サツマイモ
メキシコが原産地で、南米では紀元前から親しまれ、日本へはヨーロッパ、中国を経由して到来。薩摩藩から広まったためにサツマイモと名づけられました。
やせた土地でも簡単に栽培でき戦後の食料難を救った野菜の1つ。加熱するとデンプンを麦芽糖に変える酵素を多く含んでいて、石の熱でじわじわ温められた焼き芋はぐっと甘くなります。

栄養

食物繊維を豊富に含み、便秘解消に効果的。紫芋など、紫色の濃いものはポリフェノールやβカロテンも含むので、抗酸化作用や美肌効果も期待できます。

旬・選び方

9月から12月にかけて、美味しいものが出回ります。紅色が鮮やかでムラのないもの、黒い斑点のような傷が少なく、ずっしりと重いもの、でこぼこしていないものを選びましょう。

保存のしかた

新聞紙に包んで、風通しのよい場所で保存しましょう。寒さに弱く、腐ってしまうことがあるので、冷蔵庫には入れないようにしましょう。13℃から15℃程度で保存するのが望ましいです。

調理法

ご飯を炊くときに、小さく切って水にさらしてアク抜きしたサツマイモを入れて炊くと、サツマイモご飯の出来上がり。仕上げにお好みでバターと塩を加えたり、コンソメを入れても美味しいですよ。
協力:日本野菜ソムリエ協会 
TEL.03-5489-8636 http://www.vege-fru.com/
日本ベジタブル&フルーツマイスター協会イベント

大学イモ 大学イモ